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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-中餐禮儀」給酒店上班-酒店打工酒店小姐

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★本文已受著作權法保護,若有需要引用、轉載請註明出處來源。若有非法複製重製行為,追究到底。請勿以身試法。

如果各位已經看過我前面分享的「通則」還有「日本料理餐桌禮儀」的話,我認為「中餐餐桌禮儀」應該是最不用介紹的,可是我有時候去吃喜酒的時候看到一些女性的中餐餐桌禮儀實在不敢恭維,所以還是在網路上抓一些基本中餐宴會的基本禮儀稍作修改給酒店上班的店小姐參考:

中餐座位編排法則

中餐一般以對著門口的位置為最尊,背著門口的位置為最低,可參考附圖的兩種座位編排法則。若是在大宴會廳,則以向著舞台、看到電視、看到海景等座位為佳,應讓給位高者/身份尊貴的賓客。

 中餐座位表1

中餐座位表2  

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-西餐禮儀」給酒店上班-酒店打工酒店小姐

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各位酒店小姐如果已經把我前面分享過的餐桌禮儀都看過了,尤其是「通則」部份我說得非常詳細,各位如果都能熟記並且養常習慣,那西餐餐桌禮儀就沒甚麼大問題了。

其實真的要把「西餐」細分得很清楚那是難度很高的,而且不實用。如果真的有機會遇到從來沒有吃過的異國料理,就謹記「通則」的所有原則,再有禮貌的請問別人自己不懂得地方,那就絕對不會失禮。

我個人認為現在所謂的「西餐」是綜合了法式、義式、美式三大歐美主流料理,所以西餐餐桌禮儀也針對這三大主流。我在網路上抓了一些有關西餐禮儀的文章跟圖片給各位參考:

座位安排

女士優先。在排定西餐座次時,主位請女主人就座,而男主人位居第二位。以右為尊。在排定座次時,以右為尊。面門為上。面對正門者為上座,背對正門者為下座。交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。

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酒店小姐打哈欠的禮貌—酒店經紀強哥分享酒店上班-酒店兼職須知

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前幾天有一則新聞說,說一位女生因為打了一個很大的哈欠,結果下巴脫落,就是俗稱的「落ㄟ骸」,強哥不禁想起打哈欠的基本禮貌。

酒店小姐打哈欠要注意  

酒店小姐遷案不能這樣打哈欠-來自GOOGLE

打哈欠的原因很多,主要是因為體內血液過多二氧化碳,缺氧的時候,造成人體自然的生理反應,也有些人感覺無聊,或者對一件事情感到乏味的時候也會習慣性的打哈欠。不管什麼樣的原因打哈欠,大家都不能否認打哈欠的樣子真的是很難看的,所以在酒店上班的酒店小姐、酒店公關,大家每天都打扮的美美的,不能不注意打哈欠的禮貌。

不管男女老少,在公共場所的時候,不管旁是否有人認識妳,真的忍不住要打哈欠的時候,一定要記得用手遮住那張開的血盆大口,除了是對旁邊人的尊重,也是為了維持自己形象。平常打哈欠用手遮住嘴巴已經是起碼最低的要求了,如果平常跟人交談的時候要盡量忍住打哈欠,假如妳在跟別人講事情的時候,如果對方一直打哈欠,妳心裡會不會感覺對方是覺得妳講話很無趣、無聊?或者是不耐煩了呢?所以在酒店上班的酒店小姐,不論妳是在酒店打工兼職,或者是正職,在酒店包廂坐檯的時候盡量不要隨便的打哈欠,如果妳感覺很累的時候就去包廂裡面的洗手間去做幾次深呼吸,提振一下精神,真的還是忍不住要打哈欠,除了一定要用手遮住嘴巴,也盡量別讓客人發現,免得讓客人以為妳覺得他很無趣、無聊,真的忍不住打了一個「用手遮住的哈欠」,還要禮貌的說一聲:「對不起」,表示我們不是對客人的談話感到乏味,是真的不小心。

打哈欠要用手遮住除了是禮貌,可以顯現自己的優雅的教養,更是一種良好的衛生習慣,更不用說打噴嚏的時候一定要用手遮住鼻口了,免得噴得旁邊的人滿身都是鼻涕。酒店小姐、酒店公關不要以為只有在酒店上班才要有良好習慣,養成優雅的教養跟習慣,對妳自己是一種無形的加分,在任何地方都會提升自己的質感跟身價,讓人尊重。小小的一個舉手之勞好習慣,一毛錢都不用花卻有無形的好處,何樂不為呢?

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酒店小姐抽菸該注意的事情酒店經紀強哥分享酒店上班-酒店打工須知

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大家都知道抽菸對身體很多壞處,尤其是女生抽菸對皮膚很不好,但是強哥自己也有抽菸的習慣,而且我也不是董氏基金會的成員,所以不是在這裡勸大家戒菸的,我只是想提醒有抽菸習慣的酒店小姐,平常應該要注意自己抽菸的姿勢跟儀態。

酒店小姐拿菸的儀態修  

▲酒店小姐拿菸的姿勢

我相信各位在看電影的時候,會看到有些男明星在電影裡面抽菸的樣子很帥又很有型,女明星抽菸的樣子很自然又性感,但是在現實生活中卻看到很多人,不論男女的抽菸樣子實在不怎麼好看,男生抽菸的樣子很難看就算了,那不是現在要討論的範圍,可是一位長得很漂亮、氣質出眾的女生,因為抽菸的姿勢太難看就會整個破功,那就太可惜了。尤其是酒店小姐在酒店包廂內坐檯,要在客人面前抽菸的時候,更是要特別注意抽菸的姿勢跟儀態!

我個人認為女生抽菸的姿勢跟儀態一定要練習,優雅的抽菸姿勢,對女生的性感指數極大的加分。我把我自己看了很討厭的的抽菸姿態提出來給大家參考:

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酒店小姐拿酒杯的基本儀態酒店經紀強哥分享酒店上班-酒店打工須知

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有一天朋友去酒店消費,臨時叫我過去,我到了酒店包廂他們已經有請了兩位酒店小姐坐檯了,我坐下沒多久一位酒店小姐就替我拿酒杯與水杯,那位酒店小姐拿杯子的姿勢(如圖)真的讓我非常的訝異!因為在我的認知裡,現在台灣的生活水平、教育水準,就算是路邊攤的老闆也不會這樣替客人拿碗盤酒杯了,怎麼在這麼高級的禮服酒店的酒店小姐居然還會這樣替客人拿杯子?這種拿杯子的方式好像只有電影裡古時候落後地區的人物場景才看得到……

酒店小姐錯誤姿勢修  

酒店小姐千萬別這樣拿杯子

有一天我們老闆說我太追求完美,太龜毛的處女作個性,現在沒有人講究那麼多,我聽了以後笑笑而已,我覺得這不是龜毛,這是作一位現代文明人該有的基本禮儀。尤其是一位打扮美美的酒店小姐,結果拿杯子的樣子比路邊攤老闆都不如,會欣賞這種酒店小姐的酒店客人,水準也不過爾爾吧?撇開我一直強調一位女生除了外在條件還需要內在涵養的優雅之外,基本的衛生也是要講究吧?妳去大餐廳吃飯的時有人這麼替妳拿杯子,妳感覺如何呢?

講到拿酒杯,我就順便分享在酒店上班酒店小姐應該怎麼拿威士忌酒杯(威杯)敬酒。威士忌杯不像拿白蘭地杯那麼囉唆,(以後再專文討論白蘭地)因為威杯都是沒有杯腳,整個圓滾滾的,沒有什麼特殊講究的地方,但是酒店小姐敬酒時候稍微注意一下姿勢,不費功夫,卻能替妳的儀態加分,何樂不為呢?酒店小姐拿威杯的時候不要像男生大喇喇的亂抓一通,應該用大拇指、食指跟中指輕輕卻很穩的拿住靠近杯底的地方,無名指跟小指微微向外。(如圖)

酒店小姐拿酒杯姿勢修  

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-吃到飽與自助餐」給酒店上班-酒店打工酒店小姐

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以前有一句順口溜「台灣有三寶,健保勞保、299吃到飽。」意思是說台灣到處都有吃到飽的餐廳,不知道是真的因為經濟不景氣,還是業者看準人性貪小便宜的心理,現在更多那種吃到飽的餐廳,不論是日式、西式、日本料理,或者涮涮鍋、碳烤、麻辣鍋、下午茶……什麼都可以設計成吃到飽的模式。

吃到飽餐廳  

圖片來自GOOGLE

據考,自助餐的真正起源是八至十一世紀北歐的斯堪的納維亞半島,那時的海盜們每有所獵獲的時候,就要由海盜頭頭出面,大宴群盜,以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習慣當時中西歐吃西餐的繁文縟節,於是便獨出心裁,發明了這種自己到餐檯上自選、自取食品及飲料的吃法。以後的西餐業者將其文明、規範化,並豐富了吃食的內容,就成了今日的自助餐。很多西方專業自助餐廳現在還冠以『海盜餐廳』的名字,緣由如此。

我想台灣吃到飽餐廳應該是源自於大飯店裡的自助餐,Buffet的概念去設計改良的。

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-日本料理特色」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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前面分享那麼多有關日本料理的餐桌禮儀,因為我不是專家,所以並不是那麼完備,讓真正的專家看到肯定會被笑,不過讓部份原來都不懂的酒店小姐當個入門絕對是夠了,而且也很實用了。最後分享「日本料理特色」作為有關日本料理餐桌禮儀的Ending。

日本料理種類  

圖片來自GOOGLE

日本料理特色

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-日本料理 4」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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前一篇討論吃日本料理的程序,其實並不是隨便想出來找麻煩的,都是經過很久的文化薰陶而來的。囉哩八唆講那麼多都還沒開始吃日本料理,這一篇開始討論怎麼「吃」日本料了。

前菜

前菜可以視為開胃菜,原則上是從左邊開始吃。師傅擺放時會將口味清淡的放最左邊,最重的放最右邊,先從清淡的吃,以免味蕾味覺被影響,吃不出食物的真正感覺。

日本料理4  

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-日本料理 3」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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強哥覺得酒店小姐能夠把筷子用得很熟練優雅,用筷子的禮儀也很懂了,日本料理的餐桌禮儀就八成以上OK了,跟酒店客人或者一些重要人物去比較高檔正式的日本料理餐廳再用心注意一些細節,就不會有問題了,不會被人看笑話了。

其實很多餐桌禮儀細節並不是吹毛求疵,都有它的原因跟典故,酒店小姐不要把這些禮儀覺得是彆扭,把它養成是自己的習慣,對自己是加分很多的。我蒐集了一些日本料理餐桌禮儀的資訊並且略加修正解釋給酒店小姐參考,希望對妳們有所幫助。

日本料理常使用塗漆的木碗或邊緣塗金的餐具等,精緻高價的餐具頗多,有時候一些碗盤杯子看起來烏漆媽黑不起眼,那有些都是燒陶,很多都是日本進口,價值不斐,所以正確小心使用餐具是日本料理重要的禮儀。

日本料理3  

別小看這烏漆媽黑的食器,有的都很貴-來自GOOGLE

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-日本料理 2」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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前一篇【日本料理 1 】分享了怎麼正確優雅的使用筷子,接下來還是討論筷子的問題,但是簡單多了,只要用點心思記住並且養成習慣就不會有問題了。

日本料理2  

吃日本料理時筷子一定要橫擺-來自GOOGLE

筷子擺放的位置

我跟很多人,包括酒店小姐去吃日本料理,發現很多人都把筷子像吃中餐一樣擺放直的,這是很大的錯誤。一般日本料理餐廳在客人到之前都事先把基本的碟子、筷子擺放好,他們一定都把筷子擺橫的,(如圖)客人就應該跟著原來擺放的位置,可是很多人都會習慣的把它擺直的,這是不對的,酒店小姐應該要特別注意。

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-日本料理 1」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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日本是一個任何表現在外的事情都很嚴謹的民族,任何不起眼的事情到他們手上都會被改良得很精緻,反而變成似乎是他們的原生文化了,製造工業也是如此這樣,飲食文化也是如此。撇開民族間歷史的恩怨情仇,他們這種精益求精的精神讓人不得不敬佩。

日本人不但在正式場合吃飯很講究禮儀,平常吃飯也會講究禮儀的,尤其是女生要注意的禮儀更是多如牛毛,讓我們臺灣人私下批評有點超過,說他們「有禮無體」。在酒店上班店小姐除了經常有機會跟酒店客人吃日本料理,自己也有非常多的機會去吃比較高檔的日本料理,所謂「高檔」,並不是光指食材、價位高檔而已,也應該要注意到禮儀的高檔,不然也只是被人私下笑話。雖然在台灣吃日本料理已經被改良很多,適合台灣的風俗民情,已經沒有像在日本那麼龜毛了,但是我認為還是要有個基本的樣子跟禮儀,(只能說是皮毛)才不會顯得自己很土、登不了大雅之堂。

我列舉一些吃日本料理最基本該注意的禮儀,給酒店小姐參考,其實很多原則不光是日本料理而已,在餐桌上都可以用得到的原則,希望能對酒店上班酒店小姐有所幫助。

拿筷姿勢  

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀通則之二」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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酒店小姐在餐桌上說話的禁忌

憑良心說,小部份酒店小姐講話的方式實在不怎麼樣,尤其在餐桌上更是不修飾。其實平常說話多注意修飾,在餐桌上就不必擔心會說出不得體的話,酒店小姐平時應該多注意,養成良好優雅得體的說話方式,不但對妳在酒店上班的時候有幫助,將來離開酒店也會加分的。

大家都知道最基本的是在餐桌上不要講到穢物的話題影響別人吃飯的情緒,所以千萬不要主動隨便談論到那方面的話題,別人在談論穢物的的話題也不要隨便答腔。

延伸不要在餐桌上說穢物的習慣,如果妳內急想要大、小便的話,也不要隨便就說「我要去小便」,妳可以輕輕的說「抱歉,我去一下化妝室。」另外,不要說「廁所」,其實女生不管是不是在外面的餐廳,都應該養成習慣不要說「廁所」,妳可以說「化妝室」或是「洗手間」,一樣都能表達妳的意思,但是卻能顯出妳的優雅跟教養。

我小時候因為吃不懂吃飯的規矩,說錯話又被我老爸罵一頓的事情說來給大家參考:我們家吃飯的規矩是很大的,小輩要都要幫長輩或是客人添飯的,有一次我要去添飯,就很巴結狗腿的先問我老爸說:「爸,您要飯嗎?」我老爸說:「誰要飯呀?我是要飯的話你不就是小叫化子?」(外省人把乞丐也稱為要飯的)

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀通則之一」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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我這裡所謂「通則」就是不管中、西餐、日本料理,或者是在別人家裡作客的餐桌上都適用的禮儀,也就是放諸四海皆準,卻也不困難做到的餐桌禮儀。在這裡因為我主要是分享給酒店小、酒店公關,所以都是站在女生的角度來討論。

餐桌禮儀通則一  

圖片來自GOOGLE

根據人類進化史描述,在上古的時候,人類是茹毛飲血的「動物」,那時候根本不用管什麼餐桌禮儀、餐飲文化,能吃飽就已經不錯了,但是做一個二十一世紀的文明人,尤其是在酒店上班,每天要交際應酬的酒店小姐,只要不是自己一個人吃飯,(就算是自己一個人用餐也應該盡量要求自己,因為這樣才能把良好的習慣內化成自己很自然的習性。)就一定要有基本的用餐禮儀,這些禮儀並不是沒事找事做,都是有它的道理跟典故的。

酒店小姐酒店客人吃飯的機會很多,不論是高檔餐廳,或者是路邊小吃,妳都應該要注意餐桌禮儀,那是妳顯現自己內涵的最佳時刻,而且都不難做到,只是稍微用心,平常養成習慣就可以了。

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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-前言」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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老一輩的人常說「富過三代才懂得吃穿」,雖然只說了「吃、穿」兩個字,但它真正意思是食、衣、住、行、育、樂的精緻文化是需要長時間富裕的生活才能蘊含出來的。中國人說「溫飽後而知榮辱」,也有一層意思是說等到人們有錢有閑之後自然會對生活上許多事情講究起來了。

餐桌禮儀自序  

圖片來自GOOGLE

每一個民族的飲食、穿衣文化因為地理氣候的不同,所以就蘊涵出不同的文化內涵。我們也可以這麼說:一個既悠久又曾經長時間富裕的民族,不但它的文化內涵精緻,包括它的飲食穿衣文化也是精緻的。就好像現在美國雖然是世界第一大國,又很有錢,但是歐洲人(尤其是法國人)就很看不起美國人,認為美國人很沒有文化、很粗俗,原因就是美國立國才三百多年,而且是一個移民國家,所有的文化都是「大雜燴」,還不夠時間蘊含出屬於自己的精緻文化,就像是暴發戶。

現代網路發達,加上不計其數的電視廣播美食節目,這幾年美食節目似乎已經變成顯學了,所以我們已經不用「富過三代」就能懂得吃美食,也能懂得怎麼吃,尤其是在台灣,全世界的各種飲食幾乎都吃得到,也都吃得起,這應該是現代台灣人的幸福,所以現在幾乎每一個人都能夠說上幾句形容食物好吃的形容詞,儼然每一個人都成了美食家。

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酒店經紀強哥分享紅酒常基本識與樂趣之二十一【完結篇結語】

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1、餐廳點紅酒】【2、怎麼拿紅酒杯】【3、認識紅酒杯】【4、開始品嚐紅酒】【5、認識酒標-1
6、認識酒標-2】【7、認識酒標-3】【8、認識軟木塞】【9、葡萄酒名稱定義-1】【10、葡萄酒名稱定義-2】【11、葡萄酒基本常識-1】【12、葡萄酒基本常識-2】【13、認識葡萄產區-1】【14、認識葡萄產區-2】【15、八大酒莊-1】【16、八大酒莊-2】【17、怎麼品嘗紅酒】【18、搭配菜餚原則-1】【19、搭配菜餚原則-2】【20、我喝紅酒的經驗】【21、紅酒完結篇-結語

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完結篇結語結語

這一系列討論紅酒的文章,我想到此就告一段落,畫下句點吧!

酒店經紀強哥  


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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之二十【我自己喝紅酒的經驗】

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我自己喝紅酒的經驗

酒店小姐千萬不要以為用精緻的方法喝紅酒就一定要花很多錢,花少少的錢一樣可以享受紅酒為生活中帶來的樂趣。

想自己在家裡喝紅酒第一件事情就是有一組紅酒杯,跟一個醒酒器,如果妳是兩人世界的小家庭我建議妳準備六只(半打),如果是四、五人的家庭準備十二只(一打)也足夠了,因為總是會有三五好友到家裡一起品嚐紅酒,所以要準備多一點,免得很尷尬。假如妳喜歡紅酒又喜歡白酒,也喜歡香檳,那就要另外各準備一組喝白酒杯跟香檳杯了。我建議妳可以挑選質地好,水晶含量高的酒杯,雖然會比普通的貴很多,但是一方面是自己在家裡用,好好的保存,注意洗滌方式,是可以用非常久的,另一方面葡萄酒杯不用的時候也可以當作家裡的裝飾品,效果很好的。用一只晶瑩剔透的葡萄酒杯喝紅酒,那種感覺只有自己體驗過才暸解。

紅酒  

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十九【葡萄酒搭配菜餚的原則-2】

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葡萄酒搭配菜餚的原則 -2

以我自己的經驗,葡萄酒搭配中式餐飲就麻煩很多,很難搞。以前吃中餐都是一大桌菜一起吃,雖然現在會一道一道的上菜,高級的中餐宴也是會按照菜餚口味輕淡、濃厚的順序分到個人的小碟上,都可以解決「酒序」上酒的問題了,但是中國蔡博大精深,有八大主要菜系,口味南轅北轍,有偏辣、偏甜、偏酸、有的以羹湯為主,烹調手法更是千變萬化,這些複雜多變的菜餚搭配葡萄酒,在口中的化學變化引起的味道真的很難拿捏。看了以上葡萄酒搭配食物的原則後,妳就知道為什麼我不贊成在中餐宴會上搭配紅酒了,尤其是那種大型宴會上更不適合了,(譬如結婚宴會)因為那很容易弄巧成拙,沒有辦法顯示主人的細心精緻。如果是小型的中式宴會(一兩桌而已)用葡萄酒就比較洽當一點。

白酒  

圖片來自GOOGLE

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十八【葡萄酒搭配菜餚的原則-1】

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葡萄酒搭配菜餚的原則 –1

在餐桌上葡萄酒要怎麼搭配食物是一門很大的學問,強哥覺得專家的話可以作為參考,但是沒有一定的標準,因為每一個人的味蕾感覺是不同的,而且每個人從小的飲食習慣也會對某些味覺有習慣上喜好跟厭惡,但是專家給的建議是有道理的,是經過大多數人經驗的認同,酒店小姐有機會的時候不妨可以參考專家對葡萄酒搭配食物的建議跟經驗。強哥不是美食家也不是酒師,我只是把我的經驗跟我所蒐集的資料消化整理後,用比較業餘輕鬆的語氣把重點寫出來,希望對酒店小姐在品嘗美酒佳餚的時候有些幫助。

紅酒牛排  

圖片來自GOOGLE

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十七【酒店小姐怎麼品嚐紅酒 ?】

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1、餐廳點紅酒】【2、怎麼拿紅酒杯】【3、認識紅酒杯】【4、開始品嚐紅酒】【5、認識酒標-1
6、認識酒標-2】【7、認識酒標-3】【8、認識軟木塞】【9、葡萄酒名稱定義-1】【10、葡萄酒名稱定義-2】【11、葡萄酒基本常識-1】【12、葡萄酒基本常識-2】【13、認識葡萄產區-1】【14、認識葡萄產區-2】【15、八大酒莊-1】【16、八大酒莊-2】【17、怎麼品嘗紅酒】【18、搭配菜餚原則-1】【19、搭配菜餚原則-2】【20、我喝紅酒的經驗】【21、紅酒完結篇-結語

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很感謝酒店公關小姐大家的耐心捧場看到這裡–第17篇。各位能夠耐心的看完前面的17篇之後,我相信對紅酒的常識已經是不可同日而語了。雖然紅酒的知識非常多又繁雜,但是我一直強調我們不是專家,不用以作學問的心態去認識紅酒,我們只是要用來增加自己生活的樂趣品味,酒店小姐也可以順便增加與客人的談話內容。所以強哥認為前面所說的內容都是認識紅酒的基本入門門檻,有了這些基本入門常識就可以闖蕩江湖了,而我對紅酒的認識也已經賣弄的差不多了,現在可謂是「江郎才盡」了,所以接下來的篇幅雖然還是討論葡萄酒(紅酒),但是屬於比較實用而且輕鬆的,還有我自己的經驗分享。讓我開始享受紅酒的樂趣吧!

品紅酒  

圖片來自GOOGLE

怎麼品嚐紅酒

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酒店經紀強哥分享紅酒常基本識與樂趣之十六【酒店小姐認識法國八大酒莊2】

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6、認識酒標-2】【7、認識酒標-3】【8、認識軟木塞】【9、葡萄酒名稱定義-1】【10、葡萄酒名稱定義-2】【11、葡萄酒基本常識-1】【12、葡萄酒基本常識-2】【13、認識葡萄產區-1】【14、認識葡萄產區-2】【15、八大酒莊-1】【16、八大酒莊-2】【17、怎麼品嘗紅酒】【18、搭配菜餚原則-1】【19、搭配菜餚原則-2】【20、我喝紅酒的經驗】【21、紅酒完結篇-結語

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法國葡萄酒八大酒莊2

木桐酒莊  

很有藝術感的木桐莊酒標-圖片來自GOOGLE

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