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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-西餐禮儀」給酒店上班-酒店打工的酒店小姐

餐桌禮儀目錄超連結：【前言】【通則之一】【通則之二】【日本料理 1 】【日本料理 2 】【日本料理 3 】【日本料理 4 】【日本料理特色】【吃到飽自助餐】【西餐禮儀】【中餐禮儀】【餐桌用手機】【壽司的常識】

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各位酒店小姐如果已經把我前面分享過的餐桌禮儀都看過了，尤其是「通則」部份我說得非常詳細，各位如果都能熟記並且養常習慣，那西餐餐桌禮儀就沒甚麼大問題了。

其實真的要把「西餐」細分得很清楚那是難度很高的，而且不實用。如果真的有機會遇到從來沒有吃過的異國料理，就謹記「通則」的所有原則，再有禮貌的請問別人自己不懂得地方，那就絕對不會失禮。

我個人認為現在所謂的「西餐」是綜合了法式、義式、美式三大歐美主流料理，所以西餐餐桌禮儀也針對這三大主流。我在網路上抓了一些有關西餐禮儀的文章跟圖片給各位參考：

座位安排

女士優先。在排定西餐座次時，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。以右為尊。在排定座次時，以右為尊。面門為上。面對正門者為上座，背對正門者為下座。交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會於餐前準備妥當，無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。　

女主人宣佈晚宴就緒後，男主人引領著客人依次入座，而女主人則走在最後面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若沒有此項安排，則其原則如下：

座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑，期望藉由宴席上座次的安排，增進彼此間之熟稔，並使用餐話題多樣化，氣氛和樂。　

入坐原則係客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。

這是西餐餐具的基本擺設原則-圖片來自GOOGLE

餐具的擺設

大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

餐具之取用係由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子）。

如沒有沙拉盤擺於桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一併送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介於刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆，則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方，以示區別。

坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾，放在膝上表示開動，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子，也應繼續進餐，到餐會結束。餐巾正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能擦一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄髒了桌巾，應向主人道歉。

圖片來自GOOGLE

餐具取用由外而內，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。或為英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好後者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時，應將刀叉放下，不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤用完後，不應往外推，留在原處即可。

右上角會擺設玻璃杯類的餐具：

最大的是裝水用的高腳杯。

次大的是紅葡萄酒所用的。

略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。

視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉的使用方法

拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

用餐結束後，則是平行的斜放在五點鐘位置。

圖片來自GOOGLE

喝湯的禮儀

西式料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。

食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。

沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。

使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

食用麵包的禮儀

放置麵包的位置一定是置於主菜的左側。如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。如果選擇的如法國麵包一般的麵包時：食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。必須注意不可獨占共用的奶油刀。

菜餚及調味料之傳取

一般而言，若進餐時沒有服務生，菜餚則以傳取方式進行，傳取順序係由女主客優先，男主客最後傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀，傳菜時男士不可幫女士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤，而由女士取她想要。取菜時，應直接拿取最靠近自己者，不要在盤中翻攪。當某道菜或調味品無法取到時，可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時，可以請問女主人，遞取一些給你。

以上是我從維基百科上抓的，都是以基本的正規宴會為規格，所以有很多地方不見得會用得到，不見得實用，但是多知道一些對我們不會有壞處的，另外我要以我自己的經驗補充一些沒有說明卻很實用小地方：

★在食用主菜的時候不管英式、美式、法式，我個人建議在切主菜的時候最好是切一塊、吃一塊，不要先切好幾塊再一起吃，要從最靠近自己身體左邊的地方開始切來吃，這種是最安全的方法。

★一般來講，比較高檔的餐廳在上牛排的時候不用交待都會用瓷盤，不會用鐵盤，但是我建議所有的酒店小姐如果是點牛排為主菜的時候，一定要交待服務生用瓷盤，一來不會因為鐵盤持續加溫導致失去原來的嫩度跟原味，二來熱油不會噴得到處都是還要拿餐巾來擋，也不會讓妳餐桌附近被油噴得髒兮兮的。不過現在很多高級牛排餐廳都會直接用鑄鐵平底鍋把牛排擺上桌，我認為除了是要展現牛排的品質，也有視覺的效果吧？如果我們是在這種餐廳吃牛排，當牛排用鐵鑄鍋送上來的時候，我們就應該盡快把牛排夾到自己面前的瓷盤享用，免得牛排持續在鐵鍋加溫而失去嫩度與口感。

★吃麵包的時候一定要用手撕成一小口的份量再用奶油刀沾奶油，切忌整塊吃跟用麵包直接沾奶油。附帶的麵包可吃、可不吃，一個麵包吃不完沒關係，吃一口嚐味道，剩下的就放回原處。但是不要因為麵包吃太多到後面吃不下主菜，那就很失禮了。如果是附帶切薄片的蒜烤麵包，那就不必再沾奶油，可以整片拿起來小口吃了。

★每一樣餐具都只能用來吃一樣食物，不像日本料理或中餐，只用一雙筷子就幾乎可以吃到底，所以一定要記好「用過的餐具絕不能直接放在餐桌」，這樣也可以保持餐桌的乾淨。

★只有用叉子叉食物入口，切忌貪圖方便用刀子戳食物入口。

★酒店小姐喝到好喝的酒，不管是甚麼好酒千萬別貪杯，最好一杯就好，要知道吃飯的時候佳餚才是主角，美酒只是開胃或者讓食物更顯美味的配角。真的想喝酒，可以吃飽了到別處續攤再喝。

★吃西餐不能提到葡萄酒跟紅酒，請看我分享的「喝紅酒基本常識與樂趣」。

酒後不開車，未滿18請勿飲酒。

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