酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十九【葡萄酒搭配菜餚的原則－２】
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【1、餐廳點紅酒】【2、怎麼拿紅酒杯】【3、認識紅酒杯】【4、開始品嚐紅酒】【5、認識酒標-1】【6、認識酒標-2】【7、認識酒標-3】【8、認識軟木塞】【9、葡萄酒名稱定義-1】【10、葡萄酒名稱定義-2】【11、葡萄酒基本常識-1】【12、葡萄酒基本常識-2】【13、認識葡萄產區-1】【14、認識葡萄產區-2】【15、八大酒莊-1】【16、八大酒莊-2】【17、怎麼品嘗紅酒】【18、搭配菜餚原則-1】【19、搭配菜餚原則-2】【20、我喝紅酒的經驗】【21、紅酒完結篇-結語】
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葡萄酒搭配菜餚的原則 －２
以我自己的經驗，葡萄酒搭配中式餐飲就麻煩很多，很難搞。以前吃中餐都是一大桌菜一起吃，雖然現在會一道一道的上菜，高級的中餐宴也是會按照菜餚口味輕淡、濃厚的順序分到個人的小碟上，都可以解決「酒序」上酒的問題了，但是中國蔡博大精深，有八大主要菜系，口味南轅北轍，有偏辣、偏甜、偏酸、有的以羹湯為主，烹調手法更是千變萬化，這些複雜多變的菜餚搭配葡萄酒，在口中的化學變化引起的味道真的很難拿捏。看了以上葡萄酒搭配食物的原則後，妳就知道為什麼我不贊成在中餐宴會上搭配紅酒了，尤其是那種大型宴會上更不適合了，（譬如結婚宴會）因為那很容易弄巧成拙，沒有辦法顯示主人的細心精緻。如果是小型的中式宴會（一兩桌而已）用葡萄酒就比較洽當一點。
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十八【葡萄酒搭配菜餚的原則－１】
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葡萄酒搭配菜餚的原則 –１
在餐桌上葡萄酒要怎麼搭配食物是一門很大的學問，強哥覺得專家的話可以作為參考，但是沒有一定的標準，因為每一個人的味蕾感覺是不同的，而且每個人從小的飲食習慣也會對某些味覺有習慣上喜好跟厭惡，但是專家給的建議是有道理的，是經過大多數人經驗的認同，酒店小姐有機會的時候不妨可以參考專家對葡萄酒搭配食物的建議跟經驗。強哥不是美食家也不是酒師，我只是把我的經驗跟我所蒐集的資料消化整理後，用比較業餘輕鬆的語氣把重點寫出來，希望對酒店小姐在品嘗美酒佳餚的時候有些幫助。
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十七【酒店小姐怎麼品嚐紅酒 ？】
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很感謝酒店公關小姐大家的耐心捧場看到這裡–第17篇。各位能夠耐心的看完前面的17篇之後，我相信對紅酒的常識已經是不可同日而語了。雖然紅酒的知識非常多又繁雜，但是我一直強調我們不是專家，不用以作學問的心態去認識紅酒，我們只是要用來增加自己生活的樂趣品味，酒店小姐也可以順便增加與客人的談話內容。所以強哥認為前面所說的內容都是認識紅酒的基本入門門檻，有了這些基本入門常識就可以闖蕩江湖了，而我對紅酒的認識也已經賣弄的差不多了，現在可謂是「江郎才盡」了，所以接下來的篇幅雖然還是討論葡萄酒（紅酒），但是屬於比較實用而且輕鬆的，還有我自己的經驗分享。讓我開始享受紅酒的樂趣吧！
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怎麼品嚐紅酒
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酒店經紀強哥分享紅酒常基本識與樂趣之十五【酒店小姐認識法國八大酒莊１】
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認識法國葡萄酒八大酒莊１
法國本身大大小小的酒堡莊園就數不清，更別說全世界加起來的葡萄莊園，那更是很難數得清。法國葡萄酒從１８５５年開始做酒莊排名，期間興盛衰敗，合併分割到現在排得上等級的酒莊有６１個，其中一等級的酒莊有５個，二等及酒莊１４個，三等級酒莊１４個，四等級酒莊１０個，五等級酒莊１８個。在法國能夠名列前矛，那也就等同名列全世界葡萄酒的頂級之列。
這麼多的酒莊我們不必全都知道，也不不必全部喝過，但是其中的八大酒莊就像是聽流行音樂不能不知道麥可傑克遜一樣的意思。當妳下次看到一支紅酒的酒標上面有妳認識的法文，然後能夠讀出它的來歷，這也是玩紅酒的樂趣之ㄧ，讓我們開始認識八大酒莊吧！（以下先後順序不代表排名）
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十四【認識葡萄產區 2 】
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波爾多地區（法文Bouteille）
喝紅酒的人，不管是新手還是老鳥，如果不知道「波爾多」，就好像聽西洋流行歌曲卻不知道麥可傑克遜一樣。
波爾多是法國AOC頂級葡萄酒最大產區，（等同世界頂級葡萄酒第一大產區）全世界最重要的葡萄酒產區之ㄧ，葡萄種植面積有12.3萬公頃，佔全世界葡萄園的2.5%，平均年產量六億升葡萄酒，有57種原產地命名的葡萄酒。
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十三【認識葡萄產區 1 】
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法國葡萄酒葡萄重要產區
接下來要討論有關紅酒的常識可能會引起各位的煩感，因為又是一大堆的英文單字！我是覺得如果各位已經看到這裡了，就請再稍為耐著性子看下去，不要功虧一饋。
一支紅酒喝到口裡的感覺是憑個人的主觀感受跟喜好，與人們談論的時候比較沒有絕對的標準，但是紅酒生產地跟生產釀造紅酒的酒莊卻是世界公認絕對的標準，也是喝紅酒的時候最常討論，也不會有太大爭議的話題。
對一位紅酒入門者來講不必從最好的紅酒開始喝起，因為一開始就喝上等紅酒，那樣會分辨不出好壞，但是卻一定要知道頂級的紅酒，以免因緣際會的喝到一支上等紅酒卻不知道珍惜，那就貽笑大方了。
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十二【酒店小姐的葡萄酒基本常識2】
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釀製紅酒的葡萄種類
根據資料顯示，全世界可以釀製紅酒的葡萄品種有八千種以上，就算是專家也不可能全都知道的，所以我們不需要如數家珍全都知道。但是我還是寫出幾種世界出名的葡萄品種讓大家知道，這幾種品種的名稱英文單字盡量記起來，因為當妳遇到了就應該好好用心品嚐，不要浪費了。我查英文字典很難找到一些單字，我想這幾種葡萄品種應該都是法文或義大利文之類翻譯成英文的，所以要費點精神強記。
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十一【酒店小姐的葡萄酒基本常識 1 】
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之前的十篇所討論葡萄酒有關的常識都比較深入詳細，也比較繁複一點，因為我認為那些是要懂得紅酒的入門基本門檻，接下來強哥把一些葡萄酒更多的小常識整理出來，希望在酒店上班的酒店小姐多認識一些葡萄酒，有機會跟客人談論葡萄酒的時候能有更多的話題，讓客人增加對妳的正面好感。我因為怕整理出來的東西太過繁雜而讓酒店小姐失去耐心，所以只挑重要的摘要出來，而且這些常識屬於「知道就好，有興趣以候再自己去學習」所我只寫出已經準備好的資料十分之ㄧ而已，如果各位有看完之後引發了興趣，就可以有方向自己去找資料或者請教專家了‧強哥不過是一個「半瓶醋」，只是當一塊敲門磚，敲開酒店小姐對紅酒的興趣，敲開對事物的好奇心、學習心。
葡萄酒的酒香
如果我們每一次喝葡萄酒的時候都用點心思去體會的話，（喝好的葡萄酒是要用心去體會的）不論是紅酒或白酒都會聞到各種不同香味，最主要的香氣當然是來自於葡萄本身的品種跟種植葡萄的土壤，另外組成整體迷人酒香的來原還有其他主要三種類別：第一類是葡萄生長環境的各種花果的植物自然香味，例如菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香，以及不同葡萄莊園各有獨特的自然植物的自然香味。第二類是釀製過程中產生的香味，例如橡木桶香、香草香、煙燻味、咖啡味、巧克力味等等。第三項是有點年份的葡萄酒的香味，譬如甘草、磨菇、餅乾等等。強哥的認知是第一類受了葡萄的生長環境、天候等等不可掌控的因素影響。第二、三項是受釀酒廠、釀酒師的經驗掌控。但是不管哪一項都是很難由機器代替的，尤其是要把所有的香味整合成為酒香，所有結構都能平衡又能各自展現，這是要有相當長時間經驗跟文化蘊底的傳承。所以同樣一個酒莊酒廠出來的不同一批酒，妳去細細體會的話，都能感受到很細微不同的味道，我想這也是葡萄酒讓人著迷，而且樂於收藏的原因之ㄧ。另外，物以稀為貴，當有一批色、香、味都是極品等級的葡萄酒問世，大家知道很難再有一模一樣品質的葡萄酒出現，所以也變成商人炒作的最佳題材了。
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十【酒店小姐認識葡萄酒名稱的定義 2 】
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白葡萄酒–白酒
白葡萄酒，也稱白酒。白酒的顏色是淡黃色或者金紅色，澄清透明，有它典型的獨特性。白葡萄酒不是白色也不是透明無色，（中國大陸所講的白酒跟這裡所說的白酒是天差地別的東西，切勿混淆！）就跟所謂白葡萄的顏色不是白色的意思ㄧ樣。白葡萄酒的顏色包含了所有黃色，年份月久的白酒呈現的顏色越黃。
白酒-圖片來自GOOGLE
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識之九【酒店小姐認識葡萄酒名稱的定義 1 】
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本來ji3這一系列有關紅酒文章只要是討論怎麼喝出紅酒真正的樂趣，如何真的享受紅酒的滋味，各位如果耐心看到這裡，相信已經對紅酒已經稍微有點興趣跟概念了，但是各位在前面幾篇看我一下葡萄酒、一下又是紅酒，想必各位在名稱上一定會有所混淆，所以這一篇先讓我們很清楚的定義葡萄酒跟紅酒的差別。
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很多人都認為葡萄酒就是紅酒，其實並沒有錯的，但其實這兩種酒是有一定的區別的。所謂「葡萄酒」是泛指所有用葡萄釀造沒經過蒸餾的酒類，所以紅酒也是在「葡萄酒」的涵蓋範圍，譬如大家耳熟能詳的「香檳酒」，妳要說它是葡萄酒也沒人能說妳錯了，只是聽的人沒辦法精準的知道妳想說的是「哪一種葡萄酒」。葡萄酒種類繁多，強哥我懂得也不是很多，我只介紹我知道的、也是世界知名的葡萄酒，我想這也夠用的，因為我們不是專業酒師，我們只是要做一位內行、愉悅的飲者。
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐來認識軟木塞】
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一支葡萄酒就彷彿是一位神秘內斂的女生，處處都隱藏卻又暗示她特質的訊息。從外表的瓶子形狀、酒標、軟木塞，到內在酒的顏色和變化萬千的滋味，讓喜歡探索它的人總能獲得到因為懂得欣賞葡萄酒而帶來的樂趣。各位已經學會從一支葡萄酒的酒標上初步判斷等級的基礎之後，接著就要再進階到從「軟木塞」來探索一支葡萄酒的內在了。簡單的講軟木塞就是酒瓶蓋，妳可能會奇怪，不就是瓶蓋嗎？只要蓋得緊不讓酒滲出來就好，有啥學問？妳慢慢看就知道囉！
▲紅酒軟木塞-圖片來自GOOGLE
最早剛開始的葡萄酒也無所謂品質的好壞，不就是用葡萄釀的一種酒而已？看電影裡敘述古時候歐洲喝酒的情形就知道，他們的葡萄酒都是一桶一桶的交易，喝的時候就直粗魯接倒出來，後來發明玻璃瓶裝酒，就用一些軟的東西，例如碎布，羊皮，幹草之類的東西塞進去，然後外面封上火漆。
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐來認識酒標 3 】
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第二類是認識酒標上的產區標示。因為世界有太多葡萄產區，基本上都可以拿來釀酒，但是有好壞的差別，我想頂級酒師都不見得全知道，而且會有所變動的，名不見經傳的不知道也罷，所以我這裡只介紹歷史最悠久，也是全世界公認用來釀酒的最優質的葡萄產區，那就是葡萄酒界赫赫有名的法國六大產區！
▲酒莊城堡，請注意那個洋文CHATEAU，用山東腔唸「蝦頭」-圖片來自GOOGLE
法國葡萄酒世界聞名，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也出產無數聞名於世的高級葡萄酒，其口味種類極富變化，法國生產的紅酒有六大生產地包括波爾多（Bordeaux），勃艮地（Burgundy），香檳（Champagne），以及阿爾薩斯（Alsace），羅瓦河河谷（Loire Valley），隆河谷地（Cotes du Phone）等，其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。如果懶得記太多英文單字沒關係，但是喝葡萄酒不能不知到這三個產地的英文：波爾多（Bordeaux），勃艮地（Burgundy），香檳（Champagne）。香檳區是以香檳酒的葡萄酒著名世界，波爾多（Bordeaux）、勃艮地（Burgundy）才是生產釀造紅酒的葡萄最佳的產區，但是酒標上的波爾都會寫成法文Bouteille，勃艮地會寫成Bourgogne，另外一個洋文妳不得不認識，「Chateau」城堡的意思，我都把它說成莊園，一支紅酒有這字的出現，價錢不會太低，喝紅酒的時候不妨唸一下，可以唬弄人，你就用山東腔唸「蝦頭」，很好記吧！
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我先導讀一下看酒標的重點。我個人認為（不是專家說的）要認識紅酒酒標的優先順序是：產區，產地（國家）→年份→酒莊、葡萄園區（釀造者）→等級→裝瓶→酒精濃度→葡萄種類。有些酒標可能某些項目沒有標示，那就是這個順序越後面的可能會省略。我認為一支紅酒敢在酒標上標示的越詳細，（也些還有釀酒師的簽名咧！）不用喝就可以大概知道這支酒不管合不合適自己的口味，但是整體品質上是不會太差的。
圖片來自GOOGLE
酒標上會有一些亂七八糟的一堆圖案，有些是沒意義的設計，有些是品質的保證。我的經驗是酒標上有一些城堡風景的縮圖，或是歐洲家族的圖騰，那這支酒是不會太差的。因為莊園城堡跟家族圖騰都是經過歷史的焠鍊還有政府的認證，知名的酒廠莊園都是上百年的歷史，他們為了維護這份驕傲會很注意他們生產的紅酒。（請注意，家族圖騰跟公司企業的LOGO是不同意義的喔）
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當我們已經學會拿紅酒杯的標準姿勢，還有一些附庸風雅的喝酒方法之後，基本上在就可以在外面走跳了，但是還不能開口跟人家談到紅酒，當別人在臭屁唬弄紅酒知識，賣弄一些法文單字的時候也會一頭霧水，只能一邊點頭一邊猛喝酒，個性比較直爽的人會無俚頭的說：「喝個酒幹嘛那麼麻煩呀？」所以有興趣的人就讓我們慢慢的由淺入深的進階學習，沒興趣的人請按右上角的 X，謝謝。
一般人都是先從當下喝的那支紅酒開始打開談論紅酒的話匣子，然後再慢慢的炫耀自己有多懂紅酒，臭屁說自己喝過哪一支紅酒，味道如何又如何，所以我們開始來慢慢的認識紅酒，不要都只讓別人在那虎弄。我個人認為想要認識一支紅酒基本的背景來歷就是從酒瓶外面的「酒標」開始學起。因為如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，全看個人喜好，品嚐紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，學習認識酒標比較簡單，入門又快。
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花了三篇的時間到現在還沒開始真正喝到一口紅酒，各位一定會說煩不煩呀？請先稍安勿躁，這就是一種文化了，裡面有很多歷史文化的意義跟科學根據的。在正式要把紅酒送進嘴巴之前有兩件事情一定要先知道，不然再好的紅酒也不知其所以然了。
一是紅酒溫度的掌控。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份 的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，白酒是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝紅酒或是白酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子（杯柄），而不是用手托著杯肚，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
精緻的醒酒器-圖片來自GOOGLE
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐認識紅酒杯】
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【1、餐廳點紅酒】【2、怎麼拿紅酒杯】【3、認識紅酒杯】【4、開始品嚐紅酒】【5、認識酒標-1】【6、認識酒標-2】【7、認識酒標-3】【8、認識軟木塞】【9、葡萄酒名稱定義-1】【10、葡萄酒名稱定義-2】【11、葡萄酒基本常識-1】【12、葡萄酒基本常識-2】【13、認識葡萄產區-1】【14、認識葡萄產區-2】【15、八大酒莊-1】【16、八大酒莊-2】【17、怎麼品嘗紅酒】【18、搭配菜餚原則-1】【19、搭配菜餚原則-2】【20、我喝紅酒的經驗】【21、紅酒完結篇-結語】
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前一篇《之二》已經很清楚的知道怎麼斟紅酒、怎麼讓人家幫妳斟紅酒，也很清楚怎麼拿紅酒杯了，接下來就要暸解紅酒杯的造型怎麼會那麼奇怪了。
波爾多酒杯比較瘦長-圖片來自GOOGLE
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【怎麼拿紅酒杯】
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前一篇《之一》講在餐廳怎麼點紅酒（Wine）不會失禮，也不會顯得很老土，又能輕鬆愉悅的享受美酒佳餚。但是點好酒之後要怎麼拿起杯子喝進嘴裡就是喝紅酒很重要的一環了，這一篇先講怎麼拿杯子。
所有的酒店小姐看完這一篇之後，對妳將來在一些場合會有幫助的。
據我的觀察，一般人雖然知道紅酒現在很流行，但是卻不願對它有點好奇心而去稍微瞭解，是因為「那是有錢人的噱頭」刻板印象造成的，也認為學習喝紅酒要花很多錢，要背很多英文單字或是法文，所以在遇到喝紅酒的場合就把它當啤酒似的亂喝一氣，下意識的抗拒就表現出來了。其實不需要如此，我們不一定要很有錢，英文不好也沒關係，只要稍微放點心思去理解每一件事情背後的文化意義，再跟比較內行的人有樣學樣去做，一樣能夠愉悅優雅又不失禮的品嚐紅酒。
我要強調如果我們都不懂紅酒的什麼產地、什麼酒莊、什麼年份、怎麼釀造，那一點關係都沒有，因為我們不是紅酒達人，但是如果有人滿心歡喜，很熱情大方的開一支等級很高的紅酒招待我們，或者在宴會場合中，我們都把紅酒當果汁來喝那就就大大失禮了，那就是我們的不對了！
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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐在餐廳怎麼點紅酒】
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以往都是西方傳統飲品的葡萄酒（紅酒Wine），隨著國際交流的頻繁、媒體的發達、資訊取得的便利、酒商的炒作，紅酒也在我們台灣的社交餐飲宴會中頻頻出現。雖然我們不是要做紅酒達人或是品酒專家，但是還是要有對紅酒的基本認識，不然就不知道怎麼正確的去欣賞它、享用它。尤其這些年飲用紅酒的禮儀跟文化已經是一些正式宴會中的顯學，如果一點都不懂的話，那很容易出糗給人看笑話的。另一方面在酒店上班的公關小姐，能夠多充實一些正確的紅酒知識，也會讓一些自以為很有錢、很有品味的客人另眼看待，那是對各位有很大的加分作用。
圖片來自GOOGLE
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