酒店經紀強哥轉載分享林一峰老師文章【酒是老的好?酒是老的香?】

有一天跟一位協力廠商朋友吃飯喝酒,他誇讚說我很懂酒,居然有本事在雅虎部落格談紅酒、談威士忌!而他只知道酒喝了會醉,唯一的酒知識就是從「東森財經新聞台夢想街57號」得來的,我跟我那位朋友說我以前看了幾本關於酒的書,喝了幾瓶酒,就自認為我對酒很懂了,直到在網路看到品酒達人林一峰老師之後,才知道自己有多膚淺,更讓我汗顏的是居然憑著自己一點淺薄的酒知識敢在部落格談酒,真是班門弄斧!可是卻也是我辛苦打字的文章,刪掉就會少很多篇幅了,留著這些文章等將來日後再看自己當初的幼稚無知吧?後來我每次看58台節目廣告空檔的時候,三不五十會去瀏覽到57台,看一下他們的內容以後,有一個感想:「一個把大家當傻瓜的的綜藝節目罷了」。

真的就像古人說的:學然後之不足,教後然知困。自從認識林一峰老師後我就不敢再發表關於酒的文章了,就算忍不住想要談酒,也只是轉載別人文章後再談自己感想而已。這幾年流行炒作老酒,我本來就深深不以為然,可是摸著良心知道自己的酒知識真的很淺薄,加上人微言輕,所以就安靜地觀察這種商業運作的過程。林老師這篇文章不但打破一些迷思,而且還利用酒當媒介,船過水無痕的點出甚麼是真正的「品味」,不是有錢就有品味,這就是我最佩服林老師的地方!


我接觸到林老師的品味之後,意外的發現一件事情:坊間所謂的美食家都很狹隘,只有真正的品酒師才是真正的美食家。如果林老師只懂美酒佳餚也還不至於讓我那麼崇拜,他對中西文化的貫通,用表面沒侵略性的文筆卻點出他想揶揄的事情,尤其他還懂東西方宗教、易經的哲理,才是讓我五體投地的。


在酒店上班的酒店小姐,或者是酒店的從業人員天天接觸酒,卻一點「酒文化」「酒知識」都沒有是讓人很奇怪的,我們不必學到達人的水準,但是至少應該有點皮毛常識。我在這裡順便介紹(第二次了)品酒達人林一峰老師的臉書

https://www.facebook.com/whiskymaster


林老師的臉書不缺「讚」,大家到林老師的臉書除了可以學到酒的知識、常識跟文化,在其他領域也會有意想不到的收穫喔!

林一峰老師  


原文:
酒是老的好?酒是老的香?

這幾個星期受邀到「東森財經新聞台夢想街57號」擔任談收藏的專業顧問老師,發現許多賓,主播,購物專家,名人,拿來節目當中鑑價的酒,對一隻酒的價格和品質,通常有超常理的期待,那些在家裡放上20~30年的白蘭地,那些上一輩沒喝完的威士忌在家中酒櫃擺了三五十年,總想著,現在應該價格不斐了吧?懷抱著老酒增值的夢想,懷抱著這酒一定很好喝的期待,卻在節目上的評鑑一再落空。

原本我以為大家帶所謂的老酒上節目,純粹是種娛樂效果,在這個泛綜藝化的年代,連電視新聞這種嚴肅的事情都綜藝化了,更何況財經新聞台的談話性節目。後來我竟然發現,大家都是認真的。來參加節目的這些名人們,名嘴們,他們真是發自內心的覺得這些老酒應該越陳越香,價格越來越貴。我手上拿著來賓放在家裡的櫥子中室溫放了20年的法國五大酒莊葡萄酒,在沒有恆溫恆濕的適當保存下,我的心在淌血,看來這瓶葡萄酒適合拿來紅酒燉肉的機率非常高,帶這支酒來的人是位過去讓人十分崇敬的電視台新聞主播,看著他無辜笑臉,實話怎麼說得出口?

在教科書上,都說明了,蒸餾酒在裝瓶出售之後,酒質是不會再有變化了,換句話說,在酒裝瓶之後是不會越陳越香的,以邏輯上來說,當酒陳放後不會越來越好,理當也不會隨著擺越久價格越高。

坊間有許多的老酒鬼完全不認同這種所謂教科書的說法,他們用自己的味覺親身經歷老的高粱酒的確在瓶中放置越久越香越順口越容易入喉,那又怎麼一回事呢?同理可證,其他的酒類都應該有一樣的變化。

事實上酒在瓶子中的確會變化,用極其緩變的速度進行著微量氧化,蒸發,水合作用以及酯化反應。水合作用讓酒精的干擾變少,讓酒喝起來順喉,酯化反應會讓酒中一些小分子結合成一些香氣分子,這些微量反應在酒廠將酒裝瓶前的橡木桶儲存的後熟或者是陶甕的窖藏都應該考慮進去,當然裝瓶後仍然會有極微量的持續變化。把辛辣的酒裝進瓶子中讓消費者自己陳年是不負責任的,當然在瓶子中的酒也不會有大家所期待的神話般的美味轉變,以及價格的飛漲。

  酒窖


價格純粹是市場供需所決定的,與酒好不好喝一點關係都沒有。以前那種天價的老威士忌是酒廠首席調酒師認為不平衡的,拿來當作調和威士忌的基酒,老酒添加讓調和式威士忌喝起來複雜而富變化,過分沉悶老態木質壓抑了麥芽酒原質的美麗是不適合拿來單獨裝瓶的。突然市場丕變,顏色越深酒越好,年份越老酒越好,價格越貴越值得收藏。不管是葡萄酒或是威士忌,市場湧入了大批不了解酒類本質的消費者和從業者,讓整個飲酒生態大改變,回到了過去洪荒原始物質匱乏時代的價值觀,誰的錢越多,可以買最貴的東西,那一定是最好的東西,也是最有品味的東西,自己似乎也是個有品味的人。


其實每個時代某一個國家,或是某個區域,或是某個產業突然的崛起,產生了大量的新富階級,都會出現這樣的狀態,暴富讓人有能力追求物質上的昂貴,文化底蘊生活品味的累積終究需要時間慢慢沉澱,比一瓶好酒的陳年更複雜啊。

圖文均轉載自林一峰老師臉書

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