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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐認識紅酒杯】

紅酒常識目錄超連結：
【1、餐廳點紅酒】【2、怎麼拿紅酒杯】【3、認識紅酒杯】【4、開始品嚐紅酒】【5、認識酒標-1】【6、認識酒標-2】【7、認識酒標-3】【8、認識軟木塞】【9、葡萄酒名稱定義-1】【10、葡萄酒名稱定義-2】【11、葡萄酒基本常識-1】【12、葡萄酒基本常識-2】【13、認識葡萄產區-1】【14、認識葡萄產區-2】【15、八大酒莊-1】【16、八大酒莊-2】【17、怎麼品嘗紅酒】【18、搭配菜餚原則-1】【19、搭配菜餚原則-2】【20、我喝紅酒的經驗】【21、紅酒完結篇-結語】

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前一篇《之二》已經很清楚的知道怎麼斟紅酒、怎麼讓人家幫妳斟紅酒，也很清楚怎麼拿紅酒杯了，接下來就要暸解紅酒杯的造型怎麼會那麼奇怪了。

波爾多酒杯比較瘦長-圖片來自GOOGLE

大家一定看過各種大大小小、高矮胖瘦、五顏六色的高腳杯，各位千萬不要以為只要是高腳杯都可以拿來在正式場合喝紅酒，也不要誤認為在餐廳或是宴會上用的那種很高、很薄、很透明的紅酒杯只是為了假裝高雅。（我個人認為有小部分的因素是為了優雅）當然啦，只有自己一個人，又不在乎感覺的話，用碗公、用鐵杯來盛紅酒也是可以喝的。但是我前一陣子有看一位我很崇拜的品酒達人林一峰說：「用馬克杯杯喝一支評價不錯的紅酒，那就沒資格說那支酒不好。」簡單的說明好酒也是要有好的酒器來搭配，就像是寶劍配英雄的道理一樣吧！

要先有一個觀念，絕大部分的好酒都會用不透明的瓶子防止光線直接照射，（玻璃或瓷器、瓦器）但是喝的時候一定要用透明的玻璃杯，用透明玻璃杯除了方便觀賞色澤，還可以看有沒有雜質。所以一些杯肚（盛酒的地方）有顏色的高腳杯就絕不是設計用來喝酒的，另外很多透明的高腳杯有的是用來喝汽泡酒、（香檳）調酒、白蘭地的，以後有機會在介紹。

紅酒杯的杯柄要設計成這麼長，是為了搖晃或者傾斜的時候還能很穩的控制酒杯，因為喝紅酒的時候一下要斜斜的、一下又要晃來晃去，還不能碰到杯肚，所以杯柄長一點比較不會滑掉。

紅酒杯肚（盛酒的地方）會設計成上窄下寬，杯肚比較大，杯口比較窄，是為了讓紅酒在杯肚經過晃動之後，散出的的幽香能保留在杯肚的時間久一點，不會一下子就從杯口散光，才能好好的品聞紅酒香氣各種的變化，所以第《２》篇有提到雖然紅酒杯的容量有６００ＭＬ左右那麼多，但是斟酒的時候絕對不能超過一半，最好三分之ㄧ就可以了，否則斟太滿的話就會聞不到酒香味了。品嚐紅酒的時候絕對不要用手去碰杯肚，因為手溫會改變紅酒的真實味道。我有時候在想，我也不在乎因為手偶爾碰到酒肚而改變紅酒的那些很細微的變化，（事實是我也喝不出來那小變化）但是後來我才想懂了，因為如果別人開一支上萬元的紅酒請我品嚐，看到我這麼不珍惜，肯定會ＯＳ的說我：「真是烏龜吃大麥，糟蹋糧食。」

好的紅酒杯，杯肚很薄，水晶含量高，是為了欣賞那足以讓人亢奮的色澤在杯中晃動，杯肚越薄透視度越好，在視覺上就不失真，也可以方便檢視紅酒是否有雜物。還有一個效果是在舉杯敬酒，彼此輕敲酒杯的時候，那一聲輕碎的“鏘”！真的很迷人。

所以品嚐紅酒並不是喝酒而已，而是同時可以滿足「色、聲、香、味、觸」五官的享受，於是紅酒杯就演變成現在的樣子。我認為西洋上流社會為了在宴會上讓每個人都能端莊優雅，順便配合何功能性，所以又高、又輕薄的紅酒杯讓每一個人都不得不優雅了，雖然是我個人「小人之心渡君子之腹」的想法，可是不無道理呀？

勃艮地酒杯比較矮胖-圖片來自GOOGLE

西洋紅酒文化演進到現在已經非常繁複，就好像我門中國的飲食文化一樣，經過幾千年的風土民情、地理氣候的演進，各省有各的省特色。據我瞭解因為不同產區的紅酒也有不同的紅酒杯，可是並沒有太大的差距，都是一些細微的不同，基本功能都還是相同的，所以我只會分辨兩種全世界最有名的紅酒杯，一種是波爾多紅酒杯，一種是勃艮地紅酒杯，因為法國這兩各地區產出的紅酒被公認是全世界最好的紅酒，所以她們就設計出更能品嚐出自己紅酒風味的專屬紅酒杯，基本上我們不是要當品酒師、不想當品酒達人，瞭解這兩種紅酒杯就足夠了。從附圖中可以瞭解波爾多紅酒杯比較瘦長，像一位窈窕淑女，勃艮地略微寬矮，像個壯漢，我的感覺有是這樣：勃艮地紅酒喝起來比較柔順細緻，像絲綢一樣的感覺，波爾多紅酒比較豪放狂野，喝了以後會有拿破崙的ＦＵ，（勃艮地紅酒配上巴西COHHIBA雪茄，真的會讓男人瘋狂的！）所以我覺得這兩種杯子設計得恰到好處。

★未完待續

酒後不開車，未滿18請勿飲酒。

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