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酒店經紀強哥分享「餐桌禮儀-日本料理 4」給酒店上班-酒店打工的姐妹

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前一篇討論吃日本料理的程序，其實並不是隨便想出來找麻煩的，都是經過很久的文化薰陶而來的。囉哩八唆講那麼多都還沒開始吃日本料理，這一篇開始討論怎麼「吃」日本料了。

前菜

前菜可以視為開胃菜，原則上是從左邊開始吃。師傅擺放時會將口味清淡的放最左邊，最重的放最右邊，先從清淡的吃，以免味蕾味覺被影響，吃不出食物的真正感覺。

圖片來自GOOGLE

生魚片

很吃生魚片的時候山葵（芥末）不要拌醬油。很多人吃生魚片的時候會把芥茉（芥末）西里呼的先跟醬攪油拌一盤，這是不對的，應該是夾一點芥茉醬放生魚片上，一角沾醬油就可以了。吃生魚片也是要先吃應由油脂較少、白肉魚片先食用，接著吃海鮮，最後吃濃郁紅肉魚。油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵等，宜留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂，不過我個人以為這一點知道就好，倒不必那麼拘泥。

在食用不同於種的生魚片之間，可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。很多人吃生魚片會把芥末攪拌在醬油裡，然後挾著魚片跟蘿蔔絲去沾一堆醬油吃，這是非常錯誤又老土的吃法，希望酒店小姐不要犯這種錯。

上次看新聞說有人吃生魚片吃到拉肚子，其實並不是魚不新鮮，而是吃法不正確，我建議大家不管是在海產攤或是高檔餐廳，當生魚片端上桌以後，最好十五分鐘以內把它吃完，既可吃到魚的鮮美又衛生。

炸物

一整盤的炸物擺前排口味清淡，炸物擺在盤子愈前面的口味愈清淡，要從最前面食材開始吃，再依前菜品嘗的原則從左吃到右。吃炸物要注意的是沾醬只要沾1/3就好。日本料理的炸物都會附上一盤各家獨門的醬料，醬料旁邊也會有白蘿蔔泥，吃炸物的時候將白蘿蔔泥直接放入天婦羅醬汁中，不需攪拌，沾約1/3或1/2醬汁即可，才能保持沒沾醬料的那一部分酥脆口感。當你沾好醬料要吃的時候，也是要以碗就口，因為都是一人一份的，所以建議將沾醬的碗端起，以碗就口，避免醬汁滴落，而弄髒桌面或衣服。

沾鹽食用。部分日式餐廳，吃炸物的時候也會提供各式沾鹽，建議用手抓一小撮灑在天婦羅上，可讓鹽分布較平均。

圖片來自GOOGLE

壽司，握壽司

也是從清淡的開始吃，不知道哪種輕淡就看顏色，就從顏色淺的先吃。一般清淡魚類握壽司會擺放在盤子前方。用筷子將握壽司側倒，夾住魚肉和壽司飯上下兩面，不可將壽司飯夾散，要沾醬的時候，只能用魚肉端沾醬油，因為如果用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫吃的滴滴答答。

真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道拿捏不好，容易把握壽司弄得四分五裂。用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，入口時，魚片朝上、米飯朝下。還要注意的是握壽司裡面都會包山葵，因此醬油中不加山葵，而且醬油不能倒太多，剛好用完才正確。

我個人建議吃壽司都別沾醬了，就吃它的原味，才能吃出好壞，如果原味很不好吃的時候再沾醬吃吧！

湯碗

一定要用雙手掀湯碗蓋，左手扶碗，右手掀開碗蓋，將蓋子側立在碗內邊緣，使於蓋內水珠滑進碗裡。因為物理原理的關係，裝熱湯的碗蓋會不好打開，所以一定要用雙手，不然只用一隻手拿蓋子，會連碗一起拿起來，很容易打翻的。碗蓋打開以後要朝上放，免得水滴得到處都是，食用完畢後，記得蓋回碗蓋，恢復原狀。強哥這裡提醒酒店公關小姐，日本料理是非常少使用湯匙喝湯的，如果看到餐桌有小湯匙，我建議妳不要拿來舀小碗裡的食物入口，小湯匙是給妳攪拌用的，日本料理湯碗都小小的，直接以碗就口喝湯就可以，碗裡的食物也是用筷子挾起來吃。有些女生不懂，以為直接用碗喝湯沒氣質，還拿小湯匙舀湯喝，那是會被人偷笑的。

要用雙手端餐具，用手拿湯碗或小缽時，必須放下筷子，用雙手拿著，在接受或交出給對方時也要使用雙手，較有禮貌，也比較安全。

和式包廂放鞋法

有很多日本料理餐廳是和式包廂，就是要穿拖鞋的那種，那也是有規矩禮儀的，教科書是這麼說的：

進入包廂，應該將鞋頭朝外放。

其步驟為︰

1.人面朝包廂脫下鞋子。

2.蹲坐在廊間。

3.用手將鞋子拎起調頭往內收，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，要背對包廂將鞋子脫掉。

我相信九成以上的人都沒這麼做，因為我們不是在日本，所以沒甚麼大關係，可是我有時候看到包廂外面的鞋子擺放亂七八糟就很不應該了，至少擺整齊吧？客人亂擺，服務生也不去整理好讓客人形象受損，那家餐廳也應該要扣分了。

我要提醒酒店小姐，如果妳去高檔的鐵板燒餐廳吃飯，基本上就按照日本料理的禮儀就對了，因為鐵板燒是日本人流傳過來的。雖然現在很多鐵板燒都已經改良得看不到日本風味，我還是建議妳按照日本料理的禮儀，比較安全，也會顯得比較有深度。

雖然只是大概討論日本料理的餐桌禮儀，但是我相信酒店上班的酒店小姐都能記住的話，就已經夠用了，因為我們也不是外交部禮賓司官員，但是吃飯的原則是要有禮得體，注意旁邊人的存在，自己也吃得輕鬆開心最重要。

★未完待續