酒店經紀強哥分享酒店經驗給酒店小姐【私檯與公檯的意義】

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最近有幾位已經在酒店上班的酒店小姐問我甚麼是「私檯   公檯」?我心裡就想到:已經在酒店上班的姐妹對這術語都還混淆,何況那些準備來酒店上班賺錢的女生呢?我找了以前分享的文章「常見酒店術語」,發現我確實忽略了這個術語,所以這篇文章特別解釋「私檯與公檯的意義」,希望對大家有所幫助。

雖然「常見酒店術語」這篇文章漏掉私檯、公檯的解釋,但是因為要把私檯公檯說得很清楚必須很多篇幅,所以把私檯公檯特別獨立來說明也有好處的。

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圖片來自臉書

私檯、公檯的定義

私檯」的意思就是當酒店小姐「坐定」(註1)的那一秒鐘也同時開始計算檯費了,酒店客人坐得越久,就像計程車跳表那樣,酒店小姐的檯費金額也會越多。所以除非酒店客人主動要換酒店小姐,或者酒店客人買單離場,酒店小姐都不能隨便離開酒店客人旁邊。

如果有別的包廂有客人想找已經坐定的酒店小姐就必須用點檯的方式,如果這位酒店小姐被當桌的酒店客人「框」了,那別桌客人還是想跟這位酒店小姐說兩句話,則必須透過酒店幹與當桌客人溝通,當桌客人同意之後,酒店小姐才可以去「訪檯」,現在允許訪檯的時間大部分是1至2節,最多不會超過3節。目前台北市的中大型酒店註2)幾乎都是採用這種私檯的制度。

公檯」的意思是酒店小姐在同一時間有可能坐好幾桌的酒店客人,酒店小姐必須自己分好時間在好幾桌之間輪流跑來跑去的陪客人,但是每一桌酒店客人則只要付一次錢就可以一直坐到買單離場。(註3目前在台北採用公檯制度的大部份以鋼琴酒吧(Piano- Bar),卡拉OK,日式酒店,Talking-Bar為主,大部分的公檯店都有賞大酒制度。(註4

私檯、公檯對於酒店小姐的利弊

私檯對酒店小姐的好處:

★不論酒店當天生意好壞,酒店小姐就算只能做到一桌,在坐檯的時候只要認真用心服務酒店客人,非常有機會只靠一桌就能衝高節數。

★當天只要專心面對一兩桌酒店客人就好,不用一天要認識好幾桌、甚至十幾位酒店客人,相對的也可以少喝很多酒。

★因為在同一個時間內只需服務好一桌客人,而且都是在包廂裡面,所以不必擔心會疏忽別桌客人而引起爭風吃醋的糾紛,對酒店小姐而言比較單純、安全。

★酒店小姐不必很的累得跑來跑去,也不必屁股還沒坐熱,還沒跟客人培養出感情就要去別桌,因為固定坐一桌比較容易被框出。.

★除了一年兩三次特定活動之外,沒有訂桌CALL客壓力。

私檯對酒店小姐的壞處:

★酒店小姐偶爾運氣不好的時候遇到酒桌,(註5)或者比較差的酒店客人,如果客人沒有主動要換人,酒店小姐就比較不好脫身。

★私檯制度的酒店因為規模比較大、酒店公關小姐人數多,為了管理那麼多人,所以制度與規定比較多。

公檯對酒店小姐的好處:

不談十幾年前公檯制度的酒店,以目前的趨勢,我個人以為公檯相對於私檯,比較起來酒店小姐唯一的好處是:遇到比較不好的酒店客人比較有理由脫身。實在想不出來其他的好處。

公檯對酒店小姐的壞處:

酒店小姐不容易賺到錢。

★酒店小姐每星期都有訂桌壓力以及業績壓力。

★生意不好沒客人就沒錢賺,生意好的時候酒店小姐等同是喝酒機器,幾乎每天喝到醉。

目前私檯店與公檯店的現況

★前面有提到在台北中大型酒店都是採用私檯制度,其主要原因之一是因為場地太大,動輒二、三十間包廂,讓酒店小姐跑來跑去會跑到變鐵腿,而且酒店小姐跑來跑去,哪一桌少跑疏忽了,非常容易引起糾紛。所以目前台北採用公檯制度的酒店絕大部份是一些僅存的Piano Bar,或者小型卡拉OK,日式酒吧,萬華、淡水一代的老人茶。(俗稱摸摸茶,目前以外籍人士非法打工居多。)另外還有幾家少數不對外開放,非常隱密的私人招待所也是公檯制,這些店的特色就是:場地都不大,都是開放式空間,有些會有半開放式的包廂。

★公檯店的主要利潤是賺酒錢,公檯店開酒的行情一般都是市價的一倍,甚至更高,不像私檯店現在開酒都是以市價計算,客人喝多少算多少,不另外加成。

所以公檯酒店的老闆都希望酒店小姐幫客人多喝一點酒,這樣老闆才賺得多,有些店還訂出要人命的「銷酒獎金」。

★台北公檯店酒店小姐坐檯行情:

1、比較高級的Piano Bar一檯1000至1200,與店家五五或四六拆帳,帶桌抽成大約是客人總消費的一成左右。有些店分上、下半場,如果酒店客人從上半場來一直坐到下半場,那同一位小姐就要算兩檯了。

2、日式酒店酒店大部份有3萬左右的底薪,坐一檯約600到800左右,有些有底薪的店甚至沒有坐檯費,完全靠小費、大酒、銷酒獎金。

3、一般卡拉OK,看地區及素質,行情大約一檯500左右,與店家五五或四六拆帳,帶桌抽成大約是客人總消費的一成左右。

4、摸摸茶店一檯約200到300,酒店小姐全部自取,但是每天下班要繳給店家部份的收入,約一成左右。這種店的小姐主要收入是靠客人給小費,為了要讓客人給多一點小費,小姐都會尺度放很大,現在大部分是外籍人士或者年歲已高的女性在上班。

5、私人招待所則是沒有坐檯行情。

6、至於中南部就更混亂了,同一家店甚至有公檯私檯混在一起亂算一通,還有甚麼保5000千又要回節的數字遊戲。其實目前全台灣的酒店小姐坐檯的計費方式,酒店小姐坐檯的收入都有一定的行情,沒有人敢輕易破壞這恐怖平衡。(註6

我個人以為酒店制度不必跟辛苦上班的酒店小姐玩數字遊戲,應該越單純越好,在我看來,把酒店制度搞那麼複雜,大玩數字遊戲的理由只是想先騙酒店小姐來上班,等上班以後再把數字遊戲拿出來搞得大家迷迷糊糊,混水好摸魚了。

以目前台北市通行的私檯制度就很簡單明瞭公開化,原則就是坐了幾節就照算幾節,簡單又清楚。

註1:「坐定」的意思是酒店客人已經選定好自己喜歡的酒店小姐。

註2:不是有賣酒的地方就稱為「酒店」,以目前台北市對於酒店的定義應該是有超過15間以上的獨立KTV包廂規模才能稱為酒店。

註3:公檯制度下,酒店客人假如從八點一直坐到凌晨三點,她只需要付酒店小姐一檯的費用。

註4:所謂「大酒」只是酒店客人給小費的另外一種方式,給小費都是私下塞給酒店小姐,沒人知道,但是賞大酒會透過廣播或者大聲鼓掌來激勵別桌客人也賞大酒。現在臺北大酒行情一杯約300至500,必須與店家拆帳。Talking與牛郎店比較盛行賞大酒。

註5:「酒桌」是酒店對於少數酒量好又很愛喝的酒店客人的簡稱,這些少數酒店客人對於酒店小姐沒甚麼要求,就是要很會喝酒!

註6:請參考「酒店小姐調薪問題

以上簡單說明私檯與公檯的意義,如果還有不明白的地方,歡迎諮詢,也歡迎同業前輩不吝批評指正。

 酒後不開車,未滿18請勿飲酒。

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