酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十三【認識葡萄產區 1 】

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1、餐廳點紅酒】【2、怎麼拿紅酒杯】【3、認識紅酒杯】【4、開始品嚐紅酒】【5、認識酒標-1
6、認識酒標-2】【7、認識酒標-3】【8、認識軟木塞】【9、葡萄酒名稱定義-1】【10、葡萄酒名稱定義-2】【11、葡萄酒基本常識-1】【12、葡萄酒基本常識-2】【13、認識葡萄產區-1】【14、認識葡萄產區-2】【15、八大酒莊-1】【16、八大酒莊-2】【17、怎麼品嘗紅酒】【18、搭配菜餚原則-1】【19、搭配菜餚原則-2】【20、我喝紅酒的經驗】【21、紅酒完結篇-結語

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法國葡萄酒葡萄重要產區

接下來要討論有關紅酒的常識可能會引起各位的煩感,因為又是一大堆的英文單字!我是覺得如果各位已經看到這裡了,就請再稍為耐著性子看下去,不要功虧一饋。

一支紅酒喝到口裡的感覺是憑個人的主觀感受跟喜好,與人們談論的時候比較沒有絕對的標準,但是紅酒生產地跟生產釀造紅酒的酒莊卻是世界公認絕對的標準,也是喝紅酒的時候最常討論,也不會有太大爭議的話題。

對一位紅酒入門者來講不必從最好的紅酒開始喝起,因為一開始就喝上等紅酒,那樣會分不出好壞,但是卻一定要知道頂級的紅酒,以免因緣際會的喝到一支上等紅酒卻不知道珍惜,那就貽笑大方了。

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十二【酒店小姐的葡萄酒基本常識2】

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6、認識酒標-2】【7、認識酒標-3】【8、認識軟木塞】【9、葡萄酒名稱定義-1】【10、葡萄酒名稱定義-2】【11、葡萄酒基本常識-1】【12、葡萄酒基本常識-2】【13、認識葡萄產區-1】【14、認識葡萄產區-2】【15、八大酒莊-1】【16、八大酒莊-2】【17、怎麼品嘗紅酒】【18、搭配菜餚原則-1】【19、搭配菜餚原則-2】【20、我喝紅酒的經驗】【21、紅酒完結篇-結語

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釀製紅酒的葡萄種類

根據資料顯示,全世界可以釀製紅酒的葡萄品種有八千種以上,就算是專家也不可能全都知道的,所以我們不需要如數家珍全都知道。但是我還是寫出幾種世界出名的葡萄品種讓大家知道,這幾種品種的名稱英文單字盡量記起來,因為當妳遇到了就應該好好用心品嚐,不要浪費了。我查英文字典很難找到一些單字,我想這幾種葡萄品種應該都是法文或義大利文之類翻譯成英文的,所以要費點精神強記。

紅酒12  

圖片來自GOOGLE

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十一【酒店小姐的葡萄酒基本常識 1 】

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之前的十篇所討論葡萄酒有關的常識都比較深入詳細,也比較繁複一點,因為我認為那些是要懂得紅酒的入門基本門檻,接下來強哥把一些葡萄酒更多的小常識整理出來,希望在酒店上班的酒店小姐多認識一些葡萄酒,有機會跟客人談論葡萄酒的時候能有更多的話題,讓客人增加對妳的正面好感。我因為怕整理出來的東西太過繁雜而讓酒店小姐失去耐心,所以只挑重要的摘要出來,而且這些常識屬於「知道就好,有興趣以候再自己去學習」所我只寫出已經準備好的資料十分之ㄧ而已,如果各位有看完之後引發了興趣,就可以有方向自己去找資料或者請教專家了‧強哥不過是一個「半瓶醋」,只是當一塊敲門磚,敲開酒店小姐對紅酒的興趣,敲開對事物的好奇心、學習心。

紅酒11  

葡萄酒的酒香

如果我們每一次喝葡萄酒的時候都用點心思去體會的話,(喝好的葡萄酒是要用心去體會的)不論是紅酒或白酒都會聞到各種不同香味,最主要的香氣當然是來自於葡萄本身的品種跟種植葡萄的土壤,另外組成整體迷人酒香的來原還有其他主要三種類別:第一類是葡萄生長環境的各種花果的植物自然香味,例如菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香,以及不同葡萄莊園各有獨特的自然植物的自然香味。第二類是釀製過程中產生的香味,例如橡木桶香、香草香、煙燻味、咖啡味、巧克力味等等。第三項是有點年份的葡萄酒的香味,譬如甘草、磨菇、餅乾等等。強哥的認知是第一類受了葡萄的生長環境、天候等等不可掌控的因素影響。第二、三項是受釀酒廠、釀酒師的經驗掌控。但是不管哪一項都是很難由機器代替的,尤其是要把所有的香味整合成為酒香,所有結構都能平衡又能各自展現,這是要有相當長時間經驗跟文化蘊底的傳承。所以同樣一個酒莊酒廠出來的不同一批酒,妳去細細體會的話,都能感受到很細微不同的味道,我想這也是葡萄酒讓人著迷,而且樂於收藏的原因之ㄧ。另外,物以稀為貴,當有一批色、香、味都是極品等級的葡萄酒問世,大家知道很難再有一模一樣品質的葡萄酒出現,所以也變成商人炒作的最佳題材了。

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣之十【酒店小姐認識葡萄酒名稱的定義 2 】

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白葡萄酒–白酒

白葡萄酒,也稱白酒。白酒的顏色是淡黃色或者金紅色,澄清透明,有它典型的獨特性。白葡萄酒不是白色也不是透明無色,(中國大陸所講的白酒跟這裡所說的白酒是天差地別的東西,切勿混淆!)就跟所謂白葡萄的顏色不是白色的意思ㄧ樣。白葡萄酒的顏色包含了所有黃色,年份月久的白酒呈現的顏色越黃。

白酒  

白酒-圖片來自GOOGLE

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 酒店經紀強哥分享紅酒基本常識之九【酒店小姐認識葡萄酒名稱的定義 1 】

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本來ji3這一系列有關紅酒文章只要是討論怎麼喝出紅酒真正的樂趣,如何真的享受紅酒的滋味,各位如果耐心看到這裡,相信已經對紅酒已經稍微有點興趣跟概念了,但是各位在前面幾篇看我一下葡萄酒、一下又是紅酒,想必各位在名稱上一定會有所混淆,所以這一篇先讓我們很清楚的定義葡萄酒跟紅酒的差別。

紅酒9  

圖片來自GOOGLE

很多人都認為葡萄酒就是紅酒,其實並沒有錯的,但其實這兩種酒是有一定的區別的。所謂「葡萄酒」是泛指所有用葡萄釀造沒經過蒸餾的酒類,所以紅酒也是在「葡萄酒」的涵蓋範圍,譬如大家耳熟能詳的「香檳酒」,妳要說它是葡萄酒也沒人能說妳錯了,只是聽的人沒辦法精準的知道妳想說的是「哪一種葡萄酒」。葡萄酒種類繁多,強哥我懂得也不是很多,我只介紹我知道的、也是世界知名的葡萄酒,我想這也夠用的,因為我們不是專業酒師,我們只是要做一位內行、愉悅的飲者。

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐來認識軟木塞】

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一支葡萄酒就彷彿是一位神秘內斂的女生,處處都隱藏卻又暗示她特質的訊息。從外表的瓶子形狀、酒標、軟木塞,到內在酒的顏色和變化萬千的滋味,讓喜歡探索它的人總能獲得到因為懂得欣賞葡萄酒而帶來的樂趣。各位已經學會從一支葡萄酒的酒標上初步判斷等級的基礎之後,接著就要再進階到從「軟木塞」來探索一支葡萄酒的內在了。簡單的講軟木塞就是酒瓶蓋,妳可能會奇怪,不就是瓶蓋嗎?只要蓋得緊不讓酒滲出來就好,有啥學問?妳慢慢看就知道囉!

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▲紅酒軟木塞-圖片來自GOOGLE

最早剛開始的葡萄酒也無所謂品質的好壞,不就是用葡萄釀的一種酒而已?看電影裡敘述古時候歐洲喝酒的情形就知道,他們的葡萄酒都是一桶一桶的交易,喝的時候就直粗魯接倒出來,後來發明玻璃瓶裝酒,就用一些軟的東西,例如碎布,羊皮,幹草之類的東西塞進去,然後外面封上火漆。

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐來認識酒標 3 】

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第二類是認識酒標上的產區標示。因為世界有太多葡萄產區,基本上都可以拿來釀酒,但是有好壞的差別,我想頂級酒師都不見得全知道,而且會有所變動的,名不見經傳的不知道也罷,所以我這裡只介紹歷史最悠久,也是全世界公認用來釀酒的最優質的葡萄產區,那就是葡萄酒界赫赫有名的法國六大產區!

酒莊城堡.jpg  

▲酒莊城堡,請注意那個洋文CHATEAU,用山東腔唸「蝦頭」-圖片來自GOOGLE

法國葡萄酒世界聞名,法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也出產無數聞名於世的高級葡萄酒,其口味種類極富變化,法國生產的紅酒有六大生產地包括波爾多(Bordeaux),勃艮地(Burgundy),香檳(Champagne),以及阿爾薩斯(Alsace),羅瓦河河谷(Loire Valley),隆河谷地(Cotes du Phone)等,其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。如果懶得記太多英文單字沒關係,但是喝葡萄酒不能不知到這三個產地的英文:波爾多(Bordeaux),勃艮地(Burgundy),香檳(Champagne)。香檳區是以香檳酒的葡萄酒著名世界,波爾多(Bordeaux)、勃艮地(Burgundy)才是生產釀造紅酒的葡萄最佳的產區,但是酒標上的波爾都會寫成法文Bouteille,勃艮地會寫成Bourgogne,另外一個洋文妳不得不認識,「Chateau」城堡的意思,我都把它說成莊園,一支紅酒有這字的出現,價錢不會太低,喝紅酒的時候不妨唸一下,可以唬弄人,你就用山東腔唸「蝦頭」,很好記吧!

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐來認識酒標 2 】

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我先導讀一下看酒標的重點。我個人認為(不是專家說的)要認識紅酒酒標的優先順序是:產區,產地(國家)→年份→酒莊、葡萄園區(釀造者)→等級→裝瓶→酒精濃度→葡萄種類。有些酒標可能某些項目沒有標示,那就是這個順序越後面的可能會省略。我認為一支紅酒敢在酒標上標示的越詳細,(也些還有釀酒師的簽名咧!)不用喝就可以大概知道這支酒不管合不合適自己的口味,但是整體品質上是不會太差的。

酒標說明.jpg  

圖片來自GOOGLE

酒標上會有一些亂七八糟的一堆圖案,有些是沒意義的設計,有些是品質的保證。我的經驗是酒標上有一些城堡風景的縮圖,或是歐洲家族的圖騰,那這支酒是不會太差的。因為莊園城堡跟家族圖騰都是經過歷史的焠鍊還有政府的認證,知名的酒廠莊園都是上百年的歷史,他們為了維護這份驕傲會很注意他們生產的紅酒。(請注意,家族圖騰跟公司企業的LOGO是不同意義的喔)

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐來認識酒標 1 】

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當我們已經學會拿紅酒杯的標準姿勢,還有一些附庸風雅的喝酒方法之後,基本上在就可以在外面走跳了,但是還不能開口跟人家談到紅酒,當別人在臭屁唬弄紅酒知識,賣弄一些法文單字的時候也會一頭霧水,只能一邊點頭一邊猛喝酒,個性比較直爽的人會無俚頭的說:「喝個酒幹嘛那麼麻煩呀?」所以有興趣的人就讓我們慢慢的由淺入深的進階學習,沒興趣的人請按右上角的 X,謝謝。

紅酒酒標  

 

一般人都是先從當下喝的那支紅酒開始打開談論紅酒的話匣子,然後再慢慢的炫耀自己有多紅酒,臭屁說自己喝過哪一支紅酒,味道如何又如何,所以我們開始來慢慢的認識紅酒,要都只讓別人在那虎弄。我個人認為想要認識一支紅酒基本的背景來歷就是從酒瓶外面的「酒標」開始學起。因為如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什麼樣的味道才較順口,全看個人喜好,品嚐紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,學習認識酒標比較簡單,入門又快。

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐開始品紅酒】

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花了三篇的時間到現在還沒開始真正喝到一口紅酒,各位一定會說煩不煩呀?請先稍安勿躁,這就是一種文化了,裡面有很多歷史文化的意義跟科學根據的。在正式要把紅酒送進嘴巴之前有兩件事情一定要先知道,不然再好的紅酒也不知其所以然了。

一是紅酒溫度的掌控。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份 的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,白酒是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝紅酒或是白酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子(杯柄),而不是用手托著杯肚,否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

醒酒器3篇  

精緻的醒酒器-圖片來自GOOGLE

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐認識紅酒杯】

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前一篇《之二》已經很清楚的知道怎麼斟紅酒、怎麼讓人家幫妳斟紅酒,也很清楚怎麼拿紅酒杯了,接下來就要暸解紅酒杯的造型怎麼會那麼奇怪了。

 

紅酒3-1  

波爾多酒杯比較瘦長-圖片來自GOOGLE

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【怎麼拿紅酒杯】

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前一篇《之一》講在餐廳怎麼點紅酒(Wine)不會失禮,也不會顯得很老土,又能輕鬆愉悅的享受美酒佳餚。但是點好酒之後要怎麼拿起杯子喝進嘴裡就是喝紅酒很重要的一環了,這一篇先講怎麼拿杯子。

所有的酒店小姐看完這一篇之後,對妳將來在一些場合會有幫助的。

據我的觀察,一般人雖然知道紅酒現在很流行,但是卻不願對它有點好奇心而去稍微解,是因為「那是有錢人的噱頭」刻板印象造成的,也認為學習喝紅酒要花很多錢,要背很多英文單字或是法文,所以在遇到喝紅酒的場合就把它當啤酒似的亂喝一氣,下意識的抗拒就表現出來了。其實不需要如此,我們不一定要很有錢,英文不好也沒關係,只要稍微放點心思去理解每一件事情背後的文化意義,再跟比較內行的人有樣學樣去做,一樣能夠愉悅優雅又不失禮的品嚐紅酒。

我要強調如果我們都不懂紅酒的什麼產地、什麼酒莊、什麼年份、怎麼釀造,那一點關係都沒有,因為我們不是紅酒達人,但是如果有人滿心歡喜,很熱情大方的開一支等級很高的紅酒招待我們,或者在宴會場合中,我們都把紅酒當果汁來喝那就就大大失禮了,那就是我們的不對了!

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酒店經紀強哥分享紅酒基本常識與樂趣給酒店小姐【酒店小姐在餐廳怎麼點紅酒】

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以往都是西方傳統飲品的葡萄酒(紅酒Wine),隨著國際交流的頻繁、媒體的發達、資訊取得的便利、酒商的炒作,紅酒也在我們台灣的社交餐飲宴會中頻頻出現。雖然我們不是要做紅酒達人或是品酒專家,但是還是要有對紅酒的基本認識,不然就不知道怎麼正確的去欣賞它、享用它。尤其這些年飲用紅酒的禮儀跟文化已經是一些正式宴會中的顯學,如果一點都不懂的話,那很容易出糗給人看笑話的。另一方面在酒店上班的公關小姐,能夠多充實一些正確的紅酒知識,也會讓一些自以為很有錢、很有品味的客人另眼看待,那是對各位有很大的加分作用。

紅酒1  

圖片來自GOOGLE


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酒店經紀強哥分享法律常識給酒店上班-酒店兼職的姐妹【酒店小姐的性自主權】下篇   

上篇請按這裏

★未經原作者同意而任意複製盜用1/3以上者視為偷竊行為,將以違反著作權法追究到底,請自重並勿以身試法。

在酒店,不能否認一個公開的秘密:有些酒店上班的姐妹為了經濟壓力,會跟客人做 S。有些思想很偏差的人就認為可以做 S 的酒店小姐就是很隨便,甚至認為她們沒有所謂的「性自主權」?那真的就是腦袋有洞了……

酒店小姐也有自主權,法律之前人人平等.  

 

曉青(化名)二十八歲,是一位單親媽媽,有張可愛的娃娃臉,163公分45公斤左右,身材穠纖合度,外表一點都看不出來有生過小孩,甚至像二十歲左右的女孩。曉青從小的的家境就不好,現在除了要扶養自己不到三歲的小孩,還要負擔家計,每個月至少拿五、六萬回家。每個月那麼大的經濟負擔,又必須為小孩將來長大的教育生活費著想,所以她在酒店有做 S。

曉青有一位客人 A 君,一個月會到酒店找她三、四次,每次都會跟固定的朋友 C 君一起去,C 君雖然很有錢,但是講話很粗俗,特別喜歡嘲弄別人,外表看起來又髒兮兮的A 君都固定點曉青坐檯,然後都會框曉青出場做 S,他朋友 C 君則是沒有固定點誰坐檯,但是 C 君知道A君有跟曉青 S,其實 C 君也很想找曉青 S,但是礙於男人心裡某一種情結,所以並沒有提出過這種要求,但是常常在包廂裡面拿這件事開玩笑,所以讓曉青心裡對C君越來越煩感。

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 酒店經紀強哥分享法律常識給酒店上班-酒店兼職的姐妹【酒店小姐的性自主權】上篇

下篇按這裡

★未經原作者同意而任意複製盜用1/3以上者視為偷竊行為,將以違反著作權法追究到底,請自重並勿以身試法。

我自從很多年前開始經營自己的部落格,從來不會寫一個敏感的字句「S」。主要原因是我很俗辣,我怕被停權,也怕警察北北說我違反「社會秩序維護法」。但是今天要講的這個題目,主要不是講 S,是講酒店小姐的基本人權,所以不得不提到「S」,所以請警察北北要修理我之前先看完全文再動手,我不是壞人啦!

酒店小姐也有自主權,法律之前人人平等.  

有沒有注意到法律女神的眼睛是矇著的,這意思就是法律之前人人平等。來自GOOGLE

以前我們做股票的時候,大家常掛在嘴上的一句話:「高利潤的另一面就是高風險。」以台灣現在大學生的平均起薪,還有政府喊出 22K 的基本工資,不能否認在酒店上班的酒店小姐酒店公關的收入相對來講是很高的,但是風險也是比低薪者高一點。

 

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